Young Buck

Queres saber mais sobre o queijo Young Buck? Aqui contamos-te tudo, para que saibas tudo o que é necessário sobre este queijo antes de o comprares.

Será o queijo Young Buck adequado para ti? Continua a ler e descobrirás.

O queijo Young Buck não podia faltar nesta enciclopédia de queijos do mundo, e se leres as informações que oferecemos sobre ele, talvez decidas que também não pode faltar na tua despensa.

Introdução

O queijo Young Buck, também conhecido como Le Jeune Buck, é um queijo azul feito com leite cru e fabricado em Newtownards, no condado de Down, na Irlanda do Norte, pelo proprietário do Mike's Fancy Cheese, Mike Thomson. Embora pareça um queijo tradicional à primeira vista, a história de Mike mostra que ele é muito moderno.

Origem

Mike começou sua carreira como assistente social antes de perceber que essa não era sua paixão e conseguir um emprego em uma loja de delicatessen em Belfast. Foi enquanto trabalhava lá que ele percebeu a escassez de queijos artesanais locais, o que o levou a ir para a Inglaterra com a ideia de criar o seu próprio.

Após um ano de estudos na School of Artisan Food em Nottinghamshire, onde adquiriu experiência com alguns dos principais fabricantes de queijo artesanal do Reino Unido, Mike se tornou o queijeiro principal na Sparkenhoe Farm, onde produziu três queijos de leite cru, incluindo o famoso Leicester Vermelho.

Decidido a retornar à Irlanda do Norte para produzir o primeiro queijo de leite cru do país em gerações, Mike enfrentou dificuldades para obter o financiamento necessário. No entanto, ele conseguiu o capital necessário através de um crowdfunding online, com mais de 100 investidores fornecendo 40% de sua nova empresa em troca.

Processo de Produção

O queijo Young Buck é feito usando uma receita semelhante à do queijo Stilton, exceto pelo uso de leite cru. O leite é obtido de um rebanho único de vacas frísias Holstein de um produtor local, alimentadas com pastagens ricas no condado de Down.

Após adicionar o leite na cuba, são acrescentadas culturas e coalho para obter uma coalhada sólida o suficiente para ser cortada. Em seguida, a coalhada é moldada à mão em formas de plástico, onde é deixada para maturar por alguns dias. A superfície dos queijos jovens é friccionada com uma espátula para selar pequenas fissuras.

Os queijos são perfurados com agulhas para permitir a entrada de oxigênio e encorajar a formação do veio azul, enquanto começam a desenvolver uma casca. Por fim, os queijos são enviados para uma sala de maturação, onde envelhecem por três a quatro meses.

Características

O interior do queijo Young Buck possui uma pasta de cor marfim deliciosa, com apenas algumas veias de mofo azul e uma casca aveludada com manchas de poeira branca. Diferente de outros queijos azuis, não apresenta um sabor picante, mas é cremoso e suave, com um toque persistente e carnudo.

Este queijo combina maravilhosamente com vinhos do tipo Porto ou Xerez e pode ser utilizado em saladas, pratos de legumes frescos ou mesmo acompanhado de frutas frescas, como peras ou maçãs, ou geleias. É perfeito para preparar uma variação de molho de queijo azul.

Por fim, é importante destacar que o queijo Young Buck deve ser apreciado no final de uma tábua de queijos, já que seu sabor permanece na boca por muito tempo após o consumo. Sua cremosidade e sabor único o tornam uma opção deliciosa para os amantes de queijo.

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