Wookey Hole Cave Aged Cheddar
Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Wookey Hole Cave Aged Cheddar. Tens coragem de experimentar?
Se ainda não decidiste experimentar o queijo Wookey Hole Cave Aged Cheddar, deixa que te contemos mais sobre ele.
Queres saber mais sobre o queijo Wookey Hole Cave Aged Cheddar? Aqui contamos-te tudo, para que saibas tudo o que é necessário sobre este queijo antes de o comprares.
O Queso Wookey Hole Cave Aged Cheddar é um queijo artesanal produzido na fazenda Ford, em Ashley Chase, perto de Dorchester, Dorset. Ele é um queijo cheddar produzido na região de West Country, com coalho de leite de vaca pasteurizado e vegetal. O coalho e os aromatizantes são adicionados ao leite para coagulá-lo e obter uma mistura de coalhada e soro, que é cortada e aquecida a uma temperatura entre 40°C e 41°C.
Uma vez separado do soro, a coalhada é resfriada e cortada em pedaços retangulares. Em seguida, passa por um processo chamado "cheddarização", que consiste em virar os pedaços e empilhá-los manualmente uns sobre os outros. Após um processo de fragmentação, no qual os pedaços são cortados e misturados completamente, a coalhada é introduzida em moldes e prensada mecanicamente.
Após a prensagem, o queijo é retirado dos moldes, untado com manteiga de porco, envolvido em uma musselina e armazenado a 11°C no coração das famosas cavernas de Wookey Hole, em Somerset, para maturar nessa atmosfera constante por um período de 12 a 15 meses, dependendo da qualidade do leite. O resultado é um queijo artesanal com uma crosta natural.
O Queso Wookey Hole Cave Aged Cheddar possui uma saborosa pasta amanteigada e uma textura densa, com fissuras esporádicas. Seu sabor vintage nos remete às cavernas. Tem uma cor amarelo palha e sua crosta possui uma textura irregular, bege e ligeiramente mofada. É vendido em cilindros de 1,8 kg, 900 g e fatias de 850 g.
Este queijo foi premiado com a medalha de ouro em sua categoria no National Cheese Awards e nos International Cheese Awards em Nantwich no mesmo ano, ganhando também medalhas de ouro e bronze, além do prêmio de campeão absoluto. É ideal para compor uma tábua de queijos, fazer sanduíches ou ser utilizado em pratos gratinados.
Além do Queso Wookey Hole Cave Aged Cheddar, a Ford Farm produz outros queijos como o Dorset Red, Coastal, Oakwood e Billie, que também estão disponíveis com cranberries vermelhos. Nos prêmios internacionais de Quesos em Nantwich, o Queso Wookey Hole Cave Aged Cheddar ganhou o prêmio de Campeão do Ano em 2011.
Escrito e fotografado por: Rosemary Potter.
✓ Reino Unido
