Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Wilde Weide. Tens coragem de experimentar?
Obviamente, a melhor forma de conhecer o queijo Wilde Weide é provando-o, mas no nosso site encontrarás pistas para saber antecipadamente se o Wilde Weide é a opção ideal para o teu paladar.
Compilámos todas as informações que precisas para saber mais sobre o queijo Wilde Weide. Esperamos que desfrutes tanto quanto a comê-lo.
Talvez até agora não soubesses da existência do queijo Wilde Weide. Ou talvez o tenhas procurado porque o Wilde Weide é o teu queijo favorito. Seja como for, aqui oferecemos muita informação sobre este queijo para que o conheças melhor.
O Queijo Wilde Weide é um delicioso queijo produzido por Roos e Jan Van Schie em sua fazenda do século XVIII em uma pequena ilha no sul dos Países Baixos, conhecida como Zwanburggerpolder, que só pode ser acessada de barco. A fazenda está na família de Jan há mais de 125 anos e ele e Roos têm produzido esse queijo há 25 anos. Eles possuem cerca de 50 vacas da raça Montbelliard, o que é um espetáculo incomum nos Países Baixos, já que essa raça geralmente é usada na produção de queijos dos Alpes, como o Comté, na França e Suíça. Jan cuida das vacas, enquanto Roos produz o queijo e juntos eles produzem apenas uma dúzia de queijos, totalizando 13 quilogramas por dia.
O Queijo Wilde Weide, que significa "Prado Selvagem", pertence à categoria de queijos holandeses conhecidos como Boerenkaas ou Gouda (queijos artesanais). Em comparação com um Gouda com um ano de maturação, o Wilde Weide tem 15 meses de maturação, o que o torna claramente superior. Esses três meses adicionais fazem uma enorme diferença. Ele desenvolve muito mais sabores de caramelo e whisky, bem como notas de grama e um toque de sal que remete ao ar do mar. O interior do Wilde Weide tem a cor do mel claro, com numerosos pequenos pontos brancos perolados indicando a presença de cristais de queijo espalhados por toda a massa. A textura é firme, embora delicada, e eu gosto de quebrá-la em pedaços com uma faca de queijo parmesão cega. Ele tem um aroma maravilhosamente intenso e suave de caramelo e manteiga dos goudas curados, mas o Wilde Weide é mais sutil. É difícil dizer se esse tipo de queijo é mais saboroso ou doce. Ele preenche a boca com uma massa densa, mas sem a doçura pesada de alguns Goudas. Pode ser servido com pão e picles ou em uma tábua de queijos. Também podemos ralar os queijos mais envelhecidos para fazer sopa de queijo ou pratos gratinados.
O processo de produção do Queijo Wilde Weide começa com a ordenha das vacas Montbelliard. Jan é responsável por esse processo e garantir a boa saúde e nutrição das vacas é fundamental para o sabor único e a qualidade do queijo. Após a ordenha, o leite é levado para a sala de fabricação de queijos, onde Roos entra em ação. Ela adiciona os cultivos de queijo e os fermentos necessários para iniciar a coagulação do leite. A mistura é mexida cuidadosamente e deixada para coagular. Uma vez que o leite se transformou em coalhada, Roos corta a coalhada em pequenos pedaços e começa o processo de aquecimento e agitação para remover o soro. Essa etapa é crucial para definir a firmeza e textura final do queijo.
Após a remoção do soro, a coalhada é colocada em moldes de queijo, onde é prensada para eliminar ainda mais o soro e dar forma ao queijo. Os queijos são então salgados externamente ou imersos em salmoura para adicionar o sabor salgado característico. Depois disso, eles são levados para um ambiente de maturação especial, onde são cuidadosamente virados e cuidados para garantir que atinjam o sabor e a textura ideais. Durante os 15 meses de maturação do Wilde Weide, o queijo desenvolve seus sabores complexos e distintos.
A fazenda de Roos e Jan Van Schie é uma verdadeira jóia localizada na pacífica ilha de Zwanburggerpolder. A fazenda tem uma rica história de mais de 125 anos, e desde então tem sido operada pela família de Jan. Além da produção de queijo, a fazenda também abriga cerca de 50 vacas Montbelliard, que são uma visão especial nos Países Baixos. A fazenda é conhecida por sua dedicação à produção de queijos artesanais de alta qualidade, com o Queijo Wilde Weide sendo o destaque.
O Queijo Wilde Weide é um verdadeiro tesouro dos Países Baixos, oferecendo uma experiência sensorial única para os amantes de queijo. Seu sabor intenso e complexo, combinado com a atenção meticulosa aos detalhes durante o processo de produção, torna esse queijo um deleite verdadeiramente especial. Se você tiver a oportunidade de experimentar o Queijo Wilde Weide, não deixe escapar essa chance de saborear um dos melhores queijos artesanais holandeses.
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