Slovenská Bryndza

Se ainda não decidiste experimentar o queijo Slovenská Bryndza, deixa que te contemos mais sobre ele.

Obviamente, a melhor forma de conhecer o queijo Slovenská Bryndza é provando-o, mas no nosso site encontrarás pistas para saber antecipadamente se o Slovenská Bryndza é a opção ideal para o teu paladar.

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O queijo Slovenská Bryndza não podia faltar nesta enciclopédia de queijos do mundo, e se leres as informações que oferecemos sobre ele, talvez decidas que também não pode faltar na tua despensa.

Talvez até agora não soubesses da existência do queijo Slovenská Bryndza. Ou talvez o tenhas procurado porque o Slovenská Bryndza é o teu queijo favorito. Seja como for, aqui oferecemos muita informação sobre este queijo para que o conheças melhor.

O queijo Slovenská Bryndza é um dos queijos mais populares na Eslováquia e é um ingrediente essencial em muitas especialidades culinárias da região. A região onde é produzido é delimitada pela parte montanhosa da República Eslovaca.

Origem e Produção

No início da primavera, entre março e abril, as ovelhas pastam em áreas de menor altitude. Em maio e durante o verão, elas se deslocam para as pradarias mais altas, onde a temporada de pastagem é prolongada. Esse ambiente idílico é perfeito para a reprodução de ovelhas e para a produção desse queijo fresco.

A produção do queijo Slovenská Bryndza está historicamente ligada à região, como evidenciado por fontes literárias, como Otakar Laxa (1907) e Codex Alimentarius Austriacus (Viena, 1917). Embora o produto não fosse conhecido como Slovenská Bryndza naquela época (devido a circunstâncias históricas), as fontes mencionam os microorganismos típicos encontrados nesse queijo amadurecido (como "karpathenkkkus" e "odium lactique"), que ainda estão presentes hoje em dia. Teodor Wallo também descreve o processo de fabricação e os requisitos de qualidade do Slovenská Bryndza em um manuscrito datado de 1907.

Na primeira metade do século XX, havia mais de 80 fábricas de Bryndza na Eslováquia. O Slovenská Bryndza é um queijo branco natural, maturado, com textura granulada, tradicionalmente feito a partir de queijo de ovelha curado em pedaços ou de uma mistura de queijo de ovelha e queijo de vaca em pedaços. A quantidade de queijo de ovelha nos pedaços é superior a 50%. Ele possui um aroma delicado e um sabor agradavelmente amargo, com um toque levemente picante e salgado.

Características Sensoriais

A microflora natural presente no leite de ovelha cru após o processo de fabricação confere ao Slovenská Bryndza suas características sensoriais distintas. Ele contém uma grande quantidade de micro-organismos naturais, principalmente das seguintes espécies: Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Streptococcus, Kluyveromyces Marxianus e Geotrichum Candidi.

Embalagem e Distribuição

No passado, o queijo era comercializado em recipientes de madeira de 5 a 10 kg, chamados "getrety", dos quais o comerciante servia ao consumidor a quantidade desejada. Hoje em dia, o Slovenská Bryndza é distribuído em cubos de 1 a 5 kg, feitos de madeira ou outro material não tóxico, ou em pequenas embalagens de 0,125 a 1 kg, com várias formas, dependendo do fabricante.

O queijo Slovenská Bryndza não possui a designação de origem protegida (DOP), mas tem a indicação geográfica protegida (IGP) pela União Europeia.

Exportação e Turismo

O Slovenská Bryndza também tem uma longa tradição de exportação para países como Áustria, Hungria, Polônia, Alemanha e outros países da Europa e do mundo. O turismo tem influenciado consideravelmente a exportação do Slovenská Bryndza e tem contribuído para aumentar sua popularidade.

A Eslováquia é conhecida por seus produtos alimentares típicos feitos com leite de ovelha. Cada vez mais visitantes estrangeiros estão deixando de lado as atrações turísticas clássicas em busca de experiências incomuns e tradicionais. Os turistas associam a Eslováquia ao Slovenská Bryndza e à preparação de pratos tradicionais eslovacos, como Bryndzové Halušky, Bryndzové Pagá?ik, Pirohy recheado com Bryndza, Bryndzové Platchy (Panquecas com Bryndza), Bryndzovniky (Torta com Bryndza), entre outros, o que contribui para construir a reputação do país.

A cada ano, as cidades eslovacas realizam feiras (chamadas "jarmok") onde esse produto e outros produtos típicos estão presentes. O Slovenská Bryndza é um dos principais produtos eslovacos há muitas décadas.

Se consumido puro, o queijo Slovenská Bryndza é frequentemente acompanhado de um vinho tinto frutado do país. Desde 17 de julho de 2008, o queijo é registrado com a indicação geográfica protegida (IGP).

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