Kovending

Se ainda não decidiste experimentar o queijo Kovending, deixa que te contemos mais sobre ele.

Obviamente, a melhor forma de conhecer o queijo Kovending é provando-o, mas no nosso site encontrarás pistas para saber antecipadamente se o Kovending é a opção ideal para o teu paladar.

Compilámos todas as informações que precisas para saber mais sobre o queijo Kovending. Esperamos que desfrutes tanto quanto a comê-lo.

Será o queijo Kovending adequado para ti? Continua a ler e descobrirás.

O Queijo Kovending

O queijo Kovending é um queijo azul produzido por Jacob Lorentsen, da Arla Foods Gjesing Mejeri, localizada em Skanderborg, uma cidade a leste da península da Jutlândia Central, na Dinamarca. O queijo faz parte da linha Arla Unika, que é uma excelente distribuidora e refinadora de queijos. Sem dúvida, um dos melhores da Dinamarca.

O Nome KOVending

A palavra "KOVending" significa uma virada de 180 graus, e foi escolhida porque o queijo representa algo totalmente novo. O novo queijo Kovending, da Arla Unika, é um queijo azul de massa filada, criado de forma totalmente inovadora na produção de queijos. Isso parece selvagem. Ele apresenta uma superfície com um tom negro esverdeado. No entanto, não se deixe intimidar. No interior, está escondido um núcleo branco, suave e cremoso, com um sabor amigável. O novo queijo Kovending faz parte da linha gastronômica Arla Unika, e foi criado repensando a produção de queijos azuis, tornando-o único e raramente visto antes.

Processo de Produção Inovador

Normalmente, o queijo azul é produzido adicionando-se culturas de mofo (penicillium) ao leite. Em seguida, o queijo é perfurado com grandes agulhas para permitir que o mofo azul cresça e se desenvolva dentro do queijo. Mas, em vez de misturar o queijo com o leite, o Kovending é delicadamente imerso em um tanque de culturas de mofo azul, que cobre sua parte externa. É então que ocorre uma explosão de vida em sua superfície, enquanto o interior permanece tranquilo.

Claus Henriksen, chef do restaurante Slot Dragsholm, premiado com estrela Michelin, foi um dos primeiros a experimentar o queijo Kovending. Ele o descreveu com grandes palavras: "Quando você abre o Kovending, uma surpresa o espera. O queijo não é amarelo, branco ou vermelho. É preto. A imagem causa algo especial em você. Você fica surpreso. E então você fica surpreso novamente quando o corta facilmente e encontra um interior tão suave, branco, doce e cremoso. É esteticamente bonito e bastante único. Nunca vi um queijo assim. É incrível".

A Origem e a Inovação

Tudo começou com um queijo chamado Rød Løber, que se tornou um pilar da linha Unika. Os queijeiros da Gjesing Mejeri queriam pegar esse queijo conhecido e bem-sucedido e fazer algo completamente diferente. Eles queriam desafiar os sentidos e inovar nas técnicas do mundo dos produtos lácteos.

O mofo azul escuro que surge na superfície desenvolve um sabor levemente cervejeiro quando combinado com a gordura do queijo. O resultado é completamente diferente do Rød Løber. Assim como o vinho de uva tem sabores diferentes dependendo da cepa de levedura adicionada e se é envelhecido em barris de carvalho ou aço, o Kovending oferece uma experiência inovadora com sabores únicos. "Acreditamos que o Kovending eleva os queijos a novos patamares, desafiando a mente e surpreendendo os sentidos", diz Line Holmen, diretora de marca da Arla Unika.

Sabor e Harmonização

A cultura do mofo adiciona sabor e textura à parte externa do queijo, proporcionando um leve amargor. Sua aparência e aroma combinam o mofado com a suavidade do mofo azul. O amargor atua como um contraponto ao centro cremoso e líquido do queijo, contrastando com a casca firme.

O chef Michelin Claus Henriksen recomenda consumir o Kovending com vegetais em um pedaço de pão de centeio recém-assado e torrado. O Kovending combina bem com vinhos brancos como Gewürztraminer e Riesling.

✓ Dinamarca