Klenovecký syrec

Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Klenovecký syrec. Tens coragem de experimentar?

Queres saber mais sobre o queijo Klenovecký syrec? Aqui contamos-te tudo, para que saibas tudo o que é necessário sobre este queijo antes de o comprares.

O queijo Klenovecký syrec não podia faltar nesta enciclopédia de queijos do mundo, e se leres as informações que oferecemos sobre ele, talvez decidas que também não pode faltar na tua despensa.

O queijo Klenovecký Syrec é um queijo duro, de pasta semi-curada, defumado ou não defumado, que é apresentado na forma de uma roda com diâmetro entre 10 e 25cm ou em quartos de 10-14 × 12-16 × 8-12cm. A matéria-prima básica do Syrec de Klenovecký é o leite de ovelha ou vaca ao qual culturas lácteas isoladas do leite de ovelha cru são adicionadas. Durante a moldagem, a superfície do queijo é estampada usando um molde com um padrão decorativo específico, como um círculo, uma circunferência dentada, uma cruz ou um trevo de quatro folhas no interior. Os aspectos decorativos deste queijo, ao contrário de outros queijos como o Oštiepok, não aparecem em relevo na superfície, mas são gravados em seu interior. Essa decoração representa a Terra, o universo, o sol, a sabedoria dos ancestrais e a vida, assim como a boa sorte do produto dependente do sol. A casca do Klenovecký Syrec pode ser verde escura ou cinza (para obter essa cor, cinzas de madeira são aplicadas). Seu peso varia de 1 a 4kg. Os queijos defumado e não defumado diferem principalmente em sua cor e odor. O Klenovecký Syrec defumado vai de amarelo claro a amarelo dourado, possui um aroma defumado característico e apresenta um teor ligeiramente maior de sal (1%). Já a versão não defumada tem uma cor que varia de branco creme a branco e não possui aroma defumado. No entanto, a estrutura e a consistência de ambos os tipos são idênticas. As variações verde ou cinza são incríveis.

O Klenovecký Syrec é produzido na região de Gemer-Malohont e em outras áreas das Montanhas Metalíferas da Eslováquia (Slovenské Rudohorí). Essa área está localizada na Eslováquia Central e Oriental, onde predominam pastagens de montanha. A criação de ovelhas e vacas é muito comum nessa região montanhosa, o que fornece o leite necessário para a produção do queijo Klenovecký Syrec. Mais especificamente, na área em torno da municipalidade de Klenovec, há uma grande quantidade de campos e pastagens primárias sem contaminação que são adequadas para o pastoreio de ovelhas e gado bovino. O leite dessa região montanhosa e suas encostas têm excelentes qualidades para a fermentação e são uma ótima base para a produção de queijos excepcionais.

O queijo é produzido diretamente nas chamadas salaš (cabanas usadas pelos pastores para abrigar as ovelhas nas pastagens de verão), nas fazendas (seguindo o mesmo método de produção utilizado nas salaš) ou em laticínios (onde métodos industriais são utilizados). Sua população tradicionalmente e ainda hoje faz bom uso do ambiente montanhoso ao seu redor. A ocupação principal dos habitantes das pessoas da região das Montanhas Metalíferas da Eslováquia é tradicionalmente, e ainda é atualmente, a agricultura e a produção de alimentos em pequena escala. O Klenovecký syrec era produzido desde meados do século XVIII nas moradas dos pastores, como evidenciado por um pedido feito pelo Arquiduque Štefan em 1780. O produto também era exportado da Hungria para Budapeste e Viena, na corte da imperatriz Maria Teresa.

Nesses mesmos arquivos literários, há uma referência a alguns queijos que começaram a produzir o Klenovecký Syrec a partir de 1850, com a família de Michal Bútora iniciando a produção. Devido à sua qualidade, o Klenovecký Syrec ganhou grande popularidade e se tornou um produto muito procurado. Conforme as técnicas de produção do Syrec de Klenovecký foram aprimoradas, novas variações foram desenvolvidas e, gradualmente, coincidindo com a escassez de leite de ovelha ou durante os invernos, começou-se a utilizar o leite de vaca. Assim, por exemplo, já em 1866 foram utilizadas "premsas inglesas" para aprimorar a produção. O queijo original também começou a ser defumado ou coberto com cinzas de madeira ou folhas verdes, de modo que parecia revestido com Verdín. Naturalmente, quando o queijo era consumido, a casca colorida que o cobria era removida. O queijo tem coloração amarelo dourado, verde ou frino, ou marrom/ouro amarelo no caso da variedade defumada; o interior é amarelo/branco. Sua consistência é macia, maleável e elástica; a seção transversal apresenta pequenos buracos. O sabor do queijo é delicado, em uma gama de sabores entre levemente ácido do leite e queijo duro, com aroma de ovelhas, ligeiramente salgado e, no caso da variedade defumada, um sabor defumado característico. Mas a qualidade deste queijo é principalmente caracterizada pelo sabor agradável do queijo, sabor do leite de ovelha e textura bem firme da pasta. Ao ser degustado, entretanto, o produto duro se dissolve na boca, deixando um sabor muito agradável de queijo de leite de ovelha encaracolado.

O Klenovecký Syrec não apenas tem renome no passado, mas também é muito popular hoje em dia; está entre os produtos delicados apresentados na Klenovecká Rontuka, uma feira regional muito conhecida realizada em Klenovec. O Klenovecký Syrec é registrado como Indicação Geográfica Protegida (IGP) desde 14 de janeiro de 2015. Com a concessão da Denominação de Origem Protegida pela população da região, abriu-se caminho para um aumento na produção, desenvolvimento regional e, sobretudo, para uma alimentação mais saudável. O Klenovecký Syrec é geralmente consumido em tapas frias, sanduíches e canapés, acompanhado de uma cerveja suave.

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