Kirkham Lancashire Mature

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O queijo Kirkham Lancashire Mature é um queijo especial e único que é produzido pela família Kirhkam, na região de Beesley inférieure, perto da cidade de Goosnargh, no condado de Lancashire, na Inglaterra. É o último autêntico queijo Lancashire feito a partir de leite cru no mundo.

A família Kirhkam tem produzido queijos há mais de 70 anos, passando o conhecimento e a tradição de geração em geração. Tudo começou com Ruth Kirhkam em 1978, que passou a fabricação dos queijos para o seu filho Graham, que hoje comanda o negócio junto com sua companheira Kellie, seus dois filhos e uma pequena equipe.

O leite utilizado na produção do queijo é proveniente das vacas frísias de Holstein criadas na fazenda da família. A produção do queijo Lancashire é um processo bastante único. Todos os dias pela manhã, o leite cru e resfriado da ordenha da madrugada é adicionado ao leite quente da manhã. Em seguida, é adicionado um iniciador de cultura e coalho antes de cortar o coalho à mão e deixá-lo repousar, preservando assim a maior quantidade possível de gordura no coalho.

Após drenar o soro, o coalho é transferido para outro recipiente onde é quebrado. De acordo com a produção tradicional do Lancashire, Graham mistura então o coalho do dia anterior em quantidades iguais com o coalho do lote atual. O coalho é amassado, moldado e prensado, com um tecido externo ou bandagem aplicado entre as múltiplas prensas. Em seguida, os queijos são cobertos por uma camada generosa de manteiga e deixados para maturar.

A família Kirkham gosta de amadurecer o queijo por pelo menos seis semanas antes de deixá-lo sair da fazenda. Dessa forma, é obtida uma roda de queijo suave, cremosa e levemente quebradiça. Os queijos são fabricados em três tamanhos diferentes, sendo o menor (3 kg) reservado para o mercado de Natal, enquanto as rodas médias e grandes (12 e 18 kg, respectivamente) são vendidas o ano todo. As maiores rodas continuam amadurecendo por até 12 meses, quando os sabores ficam mais completos e redondos. As rodas de tamanho médio geralmente são vendidas aos três meses.

A textura do Kirkham Lancashire Mature é úmida, rica, cremosa e delicadamente desmoronante. Os habitantes da região se referem a ele como "bolo de manteiga", enquanto Graham Kirkham o descreve como um "monstro esponjoso". Os sabores são deliciosamente redondos, com notas suaves de limão e iogurte, semelhantes à "crème fraîche" quando o queijo está jovem, e adquire um caráter saboroso e marrom, com uma textura quase escamosa, com o tempo. Em 2018, esse queijo foi premiado com a medalha de ouro no World Cheese Awards.

O queijo Kirkham Lancashire Mature é perfeito para uma tábua de queijos e é delicioso com pão crocante e uma cerveja gelada. É um ótimo queijo de mesa quando combinado com maçãs frescas e peras, ou até mesmo com uma geleia de cereja. Ele também combina muito bem com um bom vinho Syrah. E acredite ou não, combinar esse queijo com um bolo também é uma excelente escolha! Em sua cidade natal, a roda de queijo é tradicionalmente consumida junto com a torta Eccles, uma torta folhada com manteiga, recheada com uvas passas e coberta com açúcar mascavo, ou os menos doces gâteaux de chorleaux, que são tortinhas achatadas e recheadas com frutas.

O queijo Kirkham Lancashire Mature é uma verdadeira obra-prima do mundo dos queijos. Seu sabor autêntico e sua textura incrível o tornam um tesouro gastronômico. Experimente combiná-lo com diferentes acompanhamentos e descubra as melhores combinações que agradam o seu paladar.

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