Kinsman Ridge

São muitas as variáveis que influenciam o sabor do queijo Kinsman Ridge. Conhece mais sobre este fabuloso queijo e saberás como escolher o melhor Kinsman Ridge na hora de comprar.

Queres saber mais sobre o queijo Kinsman Ridge? Aqui contamos-te tudo, para que saibas tudo o que é necessário sobre este queijo antes de o comprares.

O queijo Kinsman Ridge não podia faltar nesta enciclopédia de queijos do mundo, e se leres as informações que oferecemos sobre ele, talvez decidas que também não pode faltar na tua despensa.

Talvez até agora não soubesses da existência do queijo Kinsman Ridge. Ou talvez o tenhas procurado porque o Kinsman Ridge é o teu queijo favorito. Seja como for, aqui oferecemos muita informação sobre este queijo para que o conheças melhor.

O queijo Kinsman Ridge é um queijo feito pela cremeira Landaff, em New Hampshire, e maturado pela Jasper Hill. Através de uma colaboração entre Landaff e os irmãos Kehler, o queijo é envelhecido por três a cinco meses nas caves da Jasper Hill Farm, em Vermont, que se basearam em um modelo francês para desenvolver suas cavernas. Doug e Debby Erb criaram seu primeiro queijo, o Landaff, inspirado no Caerphilly galês. Com esta segunda criação, o objetivo foi criar algo mais ousado; o Kinsman Ridge foi inspirado por autênticos Tommes franceses, como o Saint-Nectaire, um tipo de queijo mais comum na Europa do que nos Estados Unidos.

O Kinsman Ridge é um queijo de leite cru, meio macio, no estilo Tomme, com aromas de manteiga fresca, madeira e carne curada. A casca branca polvilhada pode nos fazer pensar que se trata de um queijo de crosta mofada clássico, mas o Kinsman na verdade é um queijo de crosta lavada, no qual é permitido desenvolver um crescimento de mofo branco apenas perto do final do período de maturação. As rodas jovens são lavadas com salmoura antes de as culturas formarem uma crosta natural marmorizada. A casca é cinza-âmbar, com uma fina camada de casca florida, com sulcos profundos dos prateleiras de envelhecimento. A massa é de cor amarelo pálido, meio dura e tende a amolecer quando aquecida e apresenta olhaduras. Conforme amadurece, o interior do Kinsman evolui de macio para firme, criando uma consistência cremosa.

O leite utilizado na cremeira Landaff vem da Springvale Farm - a fazenda fundada pelos pais de Doug, Dr. e Sra. Frederick A. Erb. As caves de maturação da Jasper Hill são muito importantes para o resultado final deste queijo. A primeira coisa que chama a atenção neste queijo é o seu sabor terroso, crocante e leitoso. Ele também tem um sabor profundo das caves onde passou seu tempo de maturação, com um aroma e profundidade agradáveis de mofo que se conectam imediatamente com o ambiente em que envelheceu. Alguns descrevem o aroma deste queijo como "pedra", já que ele lembra o cheiro quando se aproxima de uma parede de caverna e inala. Também encontraremos aromas vegetais, salgados e doces florais, com notas sutis de alcachofras e aspargos assados, notas picantes, nozes e carnudas, completando um perfil de sabor doce, porém complexo.

Sua aparência rústica e sua textura decadente fazem dele uma escolha perfeita para uma tábua de queijos composta ou um prato. Ele também combina muito bem com linguiça seca. Experimente combiná-lo com um Sauvignon Blanc ou uma cerveja de trigo. Embora a aparência marmorizada da casca possa assustar, ela é comestível e suficientemente delicada para ser apreciada, sem precisar ser removida antes de cortar o queijo.

✓ Estados Unidos da América