Kalathaki Limnou

Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Kalathaki Limnou. Tens coragem de experimentar?

Se ainda não decidiste experimentar o queijo Kalathaki Limnou, deixa que te contemos mais sobre ele.

São muitas as variáveis que influenciam o sabor do queijo Kalathaki Limnou. Conhece mais sobre este fabuloso queijo e saberás como escolher o melhor Kalathaki Limnou na hora de comprar.

Obviamente, a melhor forma de conhecer o queijo Kalathaki Limnou é provando-o, mas no nosso site encontrarás pistas para saber antecipadamente se o Kalathaki Limnou é a opção ideal para o teu paladar.

Talvez até agora não soubesses da existência do queijo Kalathaki Limnou. Ou talvez o tenhas procurado porque o Kalathaki Limnou é o teu queijo favorito. Seja como for, aqui oferecemos muita informação sobre este queijo para que o conheças melhor.

Introdução

O queijo Kalathaki Limnou é um queijo grego com denominação de origem protegida na Europa desde 1996. Ele é produzido na ilha de Limnos, uma bela e magnífica ilha grega no norte do Mar Egeu. Limnos faz fronteira com Samotrácia e possui cerca de 260 km de belas costas. A ilha possui uma natureza tranquila e harmoniosa, com grandes planícies onde ovelhas e cabras pastam livremente e se alimentam de uma variedade de ervas selvagens. Os gregos afirmam que Limnos possui as águas mais claras e cristalinas do Mar Egeu.

Características do Queijo

O queijo Kalathaki Limnou tem formato cilíndrico e não possui crosta externa. Sua massa é branca e apresenta marcas do cesto de vime no qual é maturado, daí o nome "Kalathaki", que significa "cestinho" em grego. É um queijo macio, maturado em salmoura e é fabricado utilizando métodos tradicionais, com leite de ovelha ou uma mistura de leite de cabra, desde que este último não ultrapasse 30% da composição. A produção do queijo ocorre em instalações localizadas na ilha de Limnos há várias décadas.

Processo de Produção

O leite utilizado na fabricação do queijo é coalhado a uma temperatura de 33 a 34 °C e cortado após 45 a 60 minutos. A acidificação é feita de forma diferida e biológica em recipientes especiais (cestos), o que confere ao queijo sua aparência característica. Em seguida, o queijo é retirado, drenado, colocado em prateleiras e introduzido em cubas de alumínio contendo salmoura com 6 a 8% de cloreto de sódio. A maturação inicial ocorre em uma temperatura de 14 a 18 °C por 3 semanas e continua em uma temperatura de 6 °C por aproximadamente dois meses.

Características do Leite

Este queijo é feito exclusivamente com leite de ovelhas e cabras, utilizando técnicas de produção tradicionais na ilha de Limnos. As raças de cabras e ovelhas são criadas com métodos tradicionais, estando perfeitamente adaptadas ao ambiente e se alimentando da vegetação local.

Sabor e Utilização

O Kalathaki Limnou é um queijo de textura semelhante ao Feta, porém seu sabor é mais suave e agradável, levemente ácido, com um rico aroma lácteo. O queijo é comercializado em pedaços que variam de 10 a 15 cm de diâmetro e 10 cm de altura, geralmente pesando entre 0,7 e 1,3 kg e sendo bastante compactos.

Este queijo ganhou o primeiro prêmio do "Golden Flavor Award" no Festival de Queijos, realizado em Atenas em outubro de 2009. Ele pode ser consumido com pão, combinado com azeitonas e tomates, sendo perfeito para saladas ou como ingrediente em recheios de legumes. Na ilha de Limnos, a variedade de uva mais cultivada é a Moscatel, com a qual são produzidos vinhos brancos e vinhos de sobremesa secos e delicados, que combinam muito bem com esse queijo.

O Queijo Kalathaki Limnou possui D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) europeia desde junho de 1996.

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