Gratin Bleu
Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Gratin Bleu. Tens coragem de experimentar?
Se ainda não decidiste experimentar o queijo Gratin Bleu, deixa que te contemos mais sobre ele.
Obviamente, a melhor forma de conhecer o queijo Gratin Bleu é provando-o, mas no nosso site encontrarás pistas para saber antecipadamente se o Gratin Bleu é a opção ideal para o teu paladar.
O queijo Gratin Bleu não podia faltar nesta enciclopédia de queijos do mundo, e se leres as informações que oferecemos sobre ele, talvez decidas que também não pode faltar na tua despensa.
Talvez até agora não soubesses da existência do queijo Gratin Bleu. Ou talvez o tenhas procurado porque o Gratin Bleu é o teu queijo favorito. Seja como for, aqui oferecemos muita informação sobre este queijo para que o conheças melhor.
O queijo Gratin Bleu é um queijo semi-duro com maturação prolongada, produzido com leite integral de vaca pasteurizado e coagulado por acidificação, com a adição de Penicillium Roqueforti. É comercializado na forma cilíndrica, com um diâmetro de 23 cm e uma altura de 8/11 cm, e um peso médio de aproximadamente 4 kg.
A casca do queijo Gratin Bleu é marrom e muitas vezes possui características de mofo branco e amarelo. Na superfície plana, é possível observar os buracos de introdução do Penicillium Roqueforti. No entanto, a casca não é comestível. A pasta é de cor amarelo palha, com uma parte central mais compacta e quebradiça, e bordas mais cremosas devido ao processo de proteólise. O corte revela características da cor azul com estrias, sem bolsas de ar.
O queijo Gratin Bleu é maturado em um ambiente fresco e úmido por um período médio de 90 dias, em prateleiras de madeira de abeto branco. Seu perfil de sabor é complexo e sofisticado, sendo intenso e picante nas partes com veias de Penicillium Roqueforti e mais suave nas partes da massa sem mofo, proporcionando um contraste equilibrado na boca.
Além de ser um queijo de mesa delicioso, o Gratin Bleu combina perfeitamente com mel e também é utilizado na culinária para a preparação de pratos e molhos. Recomenda-se acompanhá-lo com um vinho doce do Piemonte para realçar ainda mais seus sabores.
A fabricação do queijo Gratin Bleu ocorre no Caseificio Pier Luigi Rosso, em Biella, Piemont. A empresa láctea Luigi Rosso é uma empresa familiar com mais de 100 anos de tradição na produção de queijos na região de Biella, localizada onde o vale de Oropa se junta ao vale do cervo, no centro da abóbada alpina de Biella. A região de Biella possui diversas pequenas propriedades dedicadas à produção de laticínios, em uma área verdejante na parte baixa dos vales.
Na região mais ocidental de Biella, no Alto Valle Eldo, encontra-se a fazenda familiar Rosso, onde o Gratin Bleu envelhece nas câmaras de queijo. A fazenda Rosso é adaptada para famílias e segue a tradição fromaine dos Vales Alpinos de Biella.
Em resumo, o queijo Gratin Bleu é um queijo de sabor complexo e equilibrado, maturado com Penicillium Roqueforti, produzido pelo Caseificio Pier Luigi Rosso, em Biella, Piemont. É um queijo semi-duro, com casca marrom e pasta amarelo palha, apresentando características azuis e sem bolsas de ar. É apreciado como um queijo de mesa e também utilizado na culinária. Acompanha bem com mel e pode ser degustado junto com um vinho doce do Piemonte.
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