Cabra La Mancha
Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Cabra La Mancha. Tens coragem de experimentar?
São muitas as variáveis que influenciam o sabor do queijo Cabra La Mancha. Conhece mais sobre este fabuloso queijo e saberás como escolher o melhor Cabra La Mancha na hora de comprar.
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O queijo Cabra La Mancha não podia faltar nesta enciclopédia de queijos do mundo, e se leres as informações que oferecemos sobre ele, talvez decidas que também não pode faltar na tua despensa.
O queijo Cabra La Mancha é um queijo espanhol de leite de cabra, fabricado de forma artesanal em uma fazenda chamada Luciole, localizada no planalto de Allegheny, Maryland. Foi criado graças a uma colaboração entre um pequeno grupo de vizinhos que decidiu entrar no mundo do queijo artesanal. Em 1997, os quatro fundadores da Luciflies adquiriram uma fazenda com 130 hectares e começaram a criar seu próprio rebanho de cabras. Em 2006, eles decidiram concentrar todos os seus esforços na fabricação de queijo, deixando de criar seu próprio rebanho de cabras. Atualmente, eles compram leite de um grupo local de agricultores amish.
O queijo Cabra La Mancha é feito a partir de leite de cabra espanhol, rústico e pasteurizado, com crosta lavada. Sua superfície é regularmente lavada com panos de Brevibacterium, um agente de maturação tradicional, que confere à casca um tom alaranjado distintivo, que também é totalmente comestível em qualquer estágio de maturação do queijo. Na verdade, o sabor máximo do queijo está concentrado em sua casca.
Esse queijo tem um período de maturação bastante variado, resultando em diferentes tipos de queijo em cada período. Os queijos entram na sala de maturação com um peso de 2 kg. Inicialmente, são brancos e macios por dentro, mas após duas semanas, as rodas começam a desenvolver sua característica cor alaranjada devido à lavagem regular com o "pano B". Para atender à demanda dos clientes e gerenciar os espaços limitados na sala de maturação, alguns queijos são finalizados aos 3 meses, porém eles continuam amadurecendo de forma positiva por quase um ano. Os queijos que são envelhecidos de 4 a 6 meses são simplesmente espetaculares. O "pano B" continua seu trabalho e o queijo fica mais macio, com uma textura semelhante à do queijo Tallegio italiano. O sabor é terroso, com notas de ervas e um final agradável, forte e picante. Embora o tempo de maturação seja de quatro a seis meses, esse queijo também amadurece muito bem por até um ano.
O queijo Cabra La Mancha é um "queijo de mesa" que pode ser apreciado a qualquer momento do dia e com todas as refeições. Ele pode ser servido como aperitivo, cortado em uma tábua de queijos, acompanhado de biscoitos salgados, ou utilizado na culinária, pois derrete muito bem. Quando aquecido, emite um aroma maravilhoso que combina perfeitamente com sua textura e sabor.
Com sua história de origem em uma pequena fazenda colaborativa nos Estados Unidos, e com sua técnica de maturação cuidadosa e única, o queijo Cabra La Mancha é um exemplo de excelência na produção de queijos artesanais. Seu sabor e características peculiares o tornam um deleite para os amantes de queijo em todo o mundo.
✓ Estados Unidos da América
