Armola

Apenas os verdadeiros amantes de queijo são capazes de apreciar o sabor e os matizes do queijo Armola. Tens coragem de experimentar?

São muitas as variáveis que influenciam o sabor do queijo Armola. Conhece mais sobre este fabuloso queijo e saberás como escolher o melhor Armola na hora de comprar.

Queres saber mais sobre o queijo Armola? Aqui contamos-te tudo, para que saibas tudo o que é necessário sobre este queijo antes de o comprares.

Obviamente, a melhor forma de conhecer o queijo Armola é provando-o, mas no nosso site encontrarás pistas para saber antecipadamente se o Armola é a opção ideal para o teu paladar.

Compilámos todas as informações que precisas para saber mais sobre o queijo Armola. Esperamos que desfrutes tanto quanto a comê-lo.

A história do queijo Armola

O queijo Armola é um produto tradicional da região da Turquia conhecida como Egeu. Esta região é marcada pela presença de comunidades de origem grega, que possuem uma história muito rica e profunda. O queijo Armola surge como parte dessa tradição culinária e cultural.

A comunidade grega na Turquia

A comunidade grega que vive atualmente na Turquia possui uma história de três mil anos. No entanto, em 1923, ocorreu um "intercâmbio populacional" em que turcos de origem grega e cristãos ortodoxos foram forçados a se mudar para a Grécia, enquanto gregos de ascendência turca e muçulmanos se mudaram para a Turquia. Alguns gregos foram autorizados a permanecer na Turquia, mas muitos foram forçados a emigrar devido a perseguições violentas que ocorreram até os anos cinquenta.

Atualmente, a comunidade grega na Turquia está concentrada principalmente em Istambul, mas também existe uma pequena comunidade grega na península de Urla-Çe?me-Karaburun, na costa do Egeu, a oeste da cidade de Esmirna. É nessa região, entre os pastores locais, que o queijo Armola foi criado.

A produção tradicional do queijo Armola

Tradicionalmente, a comunidade grega da região criava ovelhas e cabras e utilizava o leite desses animais para preparar uma variedade de produtos lácteos. Dentre esses produtos, destacam-se o tulum (um queijo amadurecido em sacos de pele de cabra), o Lor (um queijo feito a partir do soro do leite, similar ao queijo cottage), o iogurte, a manteiga e o Beyaz Peynir.

O Beyaz Peynir é um tipo de queijo branco, semelhante ao queijo feta, que é consumido diariamente na gastronomia turca. Além disso, a comunidade utilizava os restos do Beyaz Peynir, do Lor e do iogurte para produzir o Armola.

A produção do Armola consiste em misturar os restos dos outros queijos, preferencialmente todos feitos com leite de cabra, em uma pele de cabra. Essa mistura é deixada para fermentar levemente e o resultado é um queijo de curta vida útil, devendo ser consumido em poucos dias.

A dificuldade em encontrar o queijo Armola

Com o declínio da produção tradicional em pequena escala de animais, ficou cada vez mais difícil encontrar o Armola. Atualmente, ele é produzido apenas nas regiões de Ullâ, Ulamis e Seferihisar e ocasionalmente pode ser encontrado nos mercados de vilarejos. Existe uma empresa que produz o Armola, mas ao invés de utilizar o método tradicional, eles misturam queijo branco, queijo de soro de leite e iogurte em um caldeirão.

Por ser produzido tradicionalmente a partir dos restos de outros queijos, o Armola não pode ser reproduzido autenticamente em um ambiente comercial. Há algumas décadas, centenas de pessoas produziam o Armola, mas hoje em dia apenas algumas dezenas de pastores e suas famílias continuam com a tradição.

Características do queijo Armola

O queijo Armola tem uma consistência similar ao iogurte e é geralmente consumido como aperitivo, acompanhado de azeite de oliva e orégano. Ele também é comumente servido como acompanhamento para chá da tarde. O Armola faz parte do Arca do Gosto, um projeto da Fundação Slow Food que visa preservar e catalogar alimentos e produtos artesanais tradicionais que correm o risco de desaparecer.

O projeto destaca o valor intrínseco desses produtos, protegendo-os por estarem enraizados em sua cultura, história e tradição. Além disso, o projeto incentiva o consumo desses produtos, protegendo-os como patrimônio da humanidade.

✓ Turquia